Lavar o arroz antes de cozinhá-lo é correto? O que é verdade ou mito

Lavar o arroz é uma prática correta? — Foto: Unsplash/Pierre Bamin

RESUMO

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GERADO EM: 03/09/2024 - 05:31

Nutricionista: Não lave arroz para preservar nutrientes.

Lavar arroz antes de cozinhar pode causar perda de nutrientes. Nutricionista recomenda não lavar arroz comprado em mercados para evitar perda de minerais e vitaminas. O pó branco do arroz não é prejudicial,mas arroz umedecido deve ser evitado. Cozinhar com pouca água e adicionar vegetais pode aumentar o valor nutricional.

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O consumo de arroz,um dos alimentos mais tradicionais na mesa do brasileiro,ao lado do feijão,tem sido acompanhado historicamente do hábito de lavá-lo antes do preparo. Mas o que muitos acreditam ser uma prática correta,na verdade,traz um ônus: a perda de pequenas quantidades de nutrientes importantes no dia a dia.

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Devemos lavar o arroz antes de cozinhar?

— Antigamente,era muito comum ver as pessoas lavarem os grãos de arroz antes do preparo (cocção),muitas vezes porque os grãos eram comprados ainda com resíduos de plantação ou pedras e cascas. No entanto,atualmente,os grãos comprados em supermercados e atacados são pesados e embalados isentos desses possíveis resíduos,sem a necessidade de seleção e lavagem do grão cru. Igualmente,não é necessário que este arroz após o cozimento seja lavado ou drenado,pois assim haverá grande perda de compostos,como minerais e vitaminas hidrossolúveis — conta a nutricionista Karina Cordeiro,doutoranda da USP em Nutrição e Saúde Pública.

A especialista explica que,com a lavagem do arroz,é possível uma pequena perda de compostos hidrossolúveis,como minerais (potássio,magnésio,ferro e fósforo) e algumas vitaminas (B1,B2,B3 e B6) que estejam na parte mais externa do grão. A nutricionista ressalta que “se o arroz for deixado de molho,esta perda pode ser maior".

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Qual arroz deve ser lavado?

Por outro lado,ela esclarece que a lavagem não representa um problema caso se dê por um curto período antes da cocção,embora seja desnecessária. Já no caso do arroz integral,especialmente aquele comprado à granel,a prática pode ajudar a conservar do alimento.

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Como cozinhar o arroz de forma correta?

Karina explica ainda que não há alteração do valor energético do arroz quando lavado cru. Após a cocção,por outro lado,é possível que haja perda,considerando que pequena parte do amido do grão está disperso na água de cozimento. A situação se agrava em caso de cozimento prolongado (o conhecido arroz empapado).

— É importante que o cozimento de qualquer tipo de arroz seja realizado em quantidade de água suficiente somente para cobrir os grãos,sendo adicionada um pouco mais se houver necessidade para finalizar o preparo,sempre utilizando a panela parcialmente tampada (ou completamente tampada se a panela for própria para preparo de arroz) e,ao final da cocção,tampando completamente a panela,deixando que a umidade permaneça dentro do recipiente e seja absorvida pelo grão cozido — detalha Karina.

O que é o pó branco do arroz?

Para quem se preocupa com o pó branco do arroz: calma,ele não representa risco à saúde,segundo a nutricionista. Exceto se a pessoa que entrar em contato com o pó apresentar algum processo alérgico a componentes do arroz. Karina ressalta que alimentos secos,como o arroz cru,não são um bom veículo de bactérias se mantidos em ambientes secos (recipientes e áreas sem umidade ou com baixa umidade). Neste caso,havendo contato com água ou outros líquidos,o arroz deve ser imediatamente preparado e nunca armazenado novamente,pois poderá haver crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos,especialmente fungos,que são completamente eliminados com a cocção adequada e a manipulação de utensílios limpos.

A especialista ressalta que não se deve armazenar arroz cru umedecido,tampouco consumir arroz mantido a temperatura ambiente e sem proteção (tampa ou vedação) após uma hora de exposição. E oferece uma sugestão: